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奇味录丨给街坊分享40味靓鸡小菜
发布时间:2022-06-07 来源:任天堂官方app


▲天露山走地鸡的各种做法
[点击视频↑↑↑听立哥介绍]

“好食材,简单做”是立哥挂在嘴边的话。

从15年前开金山记做猪肚鸡开始,他就一直秉持这个道理,走在寻找好食材的路上。

靓鸡生长在山清水秀的地方

前阵子,朋友带立哥到新兴县的天露山,试那里的一种三黄鸡。转了一圈回来,立哥决定把这种鸡带回,做给客人吃,并为了它重新包装金山记——主打鸡。同时也为街坊做大家都爱吃的本地菜,相当于给客人画一张本地特色菜地图。

为何一定要搜罗本地美食?这是立哥的兴趣。对食物的兴趣,其实就是大家的兴趣。

这是一只什么鸡?立哥这么看好?

“首先那是一个很舒服的地方,风景优美,空气新鲜。鸡场的主人养鸡十年,之前是一名IT人,因为太太生孩子后没法找到一只好鸡补身体,于是决定辞职专门养鸡。”立哥找出鸡的图片和视频,他这个五一节才带着家人前往农场度假。这些鸡散养在山清水秀的地方,长相非常好,毛色十分漂亮。

▲天露山下的鸡场,空气新鲜

“它们的食物是五谷,同时掺进新鲜打的草本来喂养,增强鸡的体质,养足180天。绝不打抗生素。”

丨靓鸡菜单丨

原味清水鸡(跟菊花)/盐焗鸡/无骨酸菜鸡/川味辣子鸡/脆肉鲩炆鸡/泡椒炒鸡杂/果仁鸡脆骨/清鸡汤浸有机菜/鲜花椒鸡炒面/和味鸡油饭/木姜子捞鸡

在立哥尝试做的天露山靓鸡菜单中,排头的原味清水鸡,做法的自信就是立哥对这只鸡的信心。清水就是矿泉水,不加任何调味,包括不放盐和姜。水开了,加入鸡肉,一熟即食,汤直接喝。最多是碗底放几箸鲜菊花,浇上滚烫的汤,轻盈没有负担。

▲清水浸鸡,不放盐,不放姜,很自信

立哥平时就是这样做给家人吃的,周末准备一只鸡,一半盐焗,一半斩件滚汤,滚15分钟足够,喝汤食肉,营养简单。这就是他常说的“好食材,简单做”。有客人也是直接买光鸡回去炮制。

▲酸菜鱼升级版:无骨酸菜鸡

无骨酸菜鸡有点意思,有一种网红叫酸菜鱼,立哥把鱼变成鸡,无论如何立显高级感。那怎么也是鸡肉啊,何况是起了骨的靓鸡。同时,酸菜也讲究,立哥寻找好的酸菜也要求相当高,比较一轮后找准一家供应,他会告诉制作酸菜的作坊,该怎么做,达到怎样的口味。如此一番,以致好鸡配上好酸菜,味道人人赞。

▲脆肉鲩炆鸡,是脆肉鲩不错的做法之一

脆肉鲩炆鸡,鲜斗鲜;果仁鸡脆骨,可口亲切,腰果提子干,怀旧气息一下子涌上;清鸡汤浸有机菜,使用有机杂菜,想想也舒服;鲜花椒鸡炒面和鸡油饭都是味道很不错的主食,这鸡连鸡油都特别靓,鲜黄剔透,配上加有红米的杂粮饭,你想想看——

若你平平常常走进餐厅解决一餐,给你选择的都是这些好东西,那怎不是小确幸?

▲从上至下:果仁鸡脆骨/木姜子捞鸡/盐焗鸡/鲜花椒鸡炒面,有点夏天的味道

关于鸡,立哥可以做出40多味,以后随时给街坊提供靓鸡小菜不是问题。至于金山记多年的特色也不会变,茶市一早6点9开门迎客,烧鹅,乳鸽,猪肚鸡,不会离开爱着它们的街坊。

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